Las legumbres son una fuente importante de hidratos de carbono, proteinas, fibra, hierro y vitaminas del grupo B. Entre los minerales que aportan, podemos encontrar calcio,hierro, magnesio y zinc. Cuentan con baja cantidad de grasa. Su consumo resulta beneficioso para la prevención de la obesidad, dolencias cardiovasculares y enfermedades como la diabetes. Es un alimento casi indispensable en las dietas vegetarianas y veganas.
